Міністерство освіти і науки України Національний університет водного господарства і природокористування Кафедра менеджменту Індивідуальне дослідне завдання з дисципліни ”Товарознавство” на тему: «Товарознавча характеристика асортименту і споживчих властивостей борошняних кондитерських виробів на прикладі тістечок на матеріалах торгового підприємства ПП «Ласощі»  Зміст Вступ…………………………………………………………………………………..3 Класифікація і асортимент продукції……………………………………………….4 Споживчі властивості………………………………………………………………..5 Фактори, що формують споживчі властивості товару та його якість Сировина………………………………………………………………………5 Технологія виробництва……………………………………………………...6 Технологічні дефекти………………………………………………………...9 Фактори, що сприяють збереженню якості товару Маркування і упаковка…………………………………………………..….10 Зберігання і транспортування………………………………………………10 Оцінка якості товару Органолептичні показники………………………………………………….12 Фізико-хімічні показники…………………………………………………...13 Показники безпеки товару…………………………………………...……..13 Сучасний ринок товару Асортимент. Виробники. Насиченість ринку даним товаром…………………..15 Висновок………………………………………………………………………………...18 Список використаних джерел………………………………………………………….21 Вступ В умовах ринкових відносин економічна діяльність на ринку здійснюється навколо товару. Конкурентноспроможність товарів забезпечується їх якістю та оновленням асортименту, які мають попит у споживачів і задовольняють суспільні та особисті потреби. Успішна діяльність підприємств на ринку вимагає чіткого підходу до характеристики властивостей товарів під час виробництва, зберігання, реалізації та споживання. Це особливо відноситься до продукції харчової промисловості. Харчова промисловість займає важливе місце серед інших галузей народного господарства, а кондитерська промисловість є однією із ведучих галузей України. За об’ємом виробництва кондитерська промисловість займає друге місце в світі. Кондитерські вироби представлені різноманітним асортиментом, який може задовольнити потреби різних вікових категорій населення. В останні роки значно змінилась структура асортименту кондитерських виробів, що обумовлено використанням різних видів сировини, економією какао-бобів, горіхів, масла вершкового, цукру та інших видів, значно поширилося використання нетрадиційних видів сировини. Борошняні кондитерські вироби мають велике значення у харчуванні населення. У сучасних умовах поряд із забезпеченням високої якості кондитерських виробів висувається нагальна необхідність у розширенні й поновленні їх асортименту. Кондитерські вироби відзначаються високою харчовою цінністю та засвоюваністю, приємним смаком, привабливим зовнішнім виглядом. В залежності від виду сировини, способу обробки кондитерські вироби мають різні властивості, які змінюються під впливом зовнішніх умов в процесі транспортування, зберігання та реалізації. Тому торгівля повинна, як зв’язний ланцюг між промисловістю та споживачем, зберегти якість готових виробів і провести обслуговування населення на високому культурному рівні. Кондитерські борошняні вироби користуються попитом, який постійно зростає. Вони мають високу калорійність, приємний зовнішній вигляд, добрі смакові властивості, тому користуються великим попитом у населення. Харчова цінність їх залежить від виду борошна, його сорту і додаткових продуктів: яєць, молока, цукру, жиру та ін. Вони дуже корисні для людського організму так як містять в собі вуглеводи (крохмаль, цукри і клітковина), білки водорозчинні (альбуміни, глобуліни, проламіни) і нерозчинні в воді (гліадіни та глютеніни), жири, мінеральні речовини (солі кальцію, фосфору, магнію, калію, натрію, заліза, марганцю, міді тощо) а також вітаміни В1, В2, В6, В9, РР, холін, біотин, Е, каротин і ферменти (амілазу, літазу, поліфенолоксидазу). В даний час в економіці спостерігається тенденція, при якій такий показник як якість відіграє одну з ведучих ролей в управлінні виробництв...